Tác động của đồ uống có gas (champagne và prosecco) đối với sức khỏe răng miệng

Chỉ vì năm mới đã bắt đầu không có nghĩa là mọi người sẽ ngừng uống các loại đồ uống có bọt. Hãy cho bệnh nhân của bạn biết điều gì đang xảy ra trong khoang miệng của họ khi họ thưởng thức những thức uống này.

Anne O. Rice, BS, RDH, CDP, FAAOSH
31/12/2024
Thời gian đọc: 4 phút

Mặc dù đêm Giao thừa đã qua, tôi vẫn thỉnh thoảng thưởng thức một chút đồ uống có bọt – và tôi tin rằng nhiều bệnh nhân của bạn cũng vậy. Champagne và prosecco là hai trong số những loại rượu vang sủi bọt được yêu thích nhất trên thế giới. Mỗi loại mang đến hương vị, phương pháp sản xuất và mức độ axit khác nhau. Một yếu tố cốt lõi ảnh hưởng đến mùi vị và cảm giác trong miệng của chúng chính là độ pH, thước đo mức độ axit. Nói ra thì thật khó tin!

Việc hiểu rõ độ pH của các loại rượu này không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm thưởng thức, mà còn hỗ trợ việc lựa chọn thực phẩm đi kèm và cách tiêu thụ hợp lý. Vì tôi cũng là người thỉnh thoảng uống đồ uống có bọt – và biết rằng mình không hề đơn độc – nên tôi đã tìm hiểu sâu hơn về các loại rượu này.

Độ pH và chỉ số axit

Với tư cách là các nhà lâm sàng, chúng ta đều biết thang đo pH dao động từ 0 đến 14, trong đó 7 là trung tính. Giá trị dưới 7 thể hiện tính axit, còn trên 7 là tính kiềm. Hầu hết các loại rượu vang có độ pH nằm trong khoảng từ 2,5 đến 4,5, nghĩa là mang tính axit. Chính tính axit này đóng vai trò then chốt trong hương vị, khả năng bảo quản và sự cân bằng tổng thể của rượu.

Champagne có nguồn gốc từ vùng Champagne của Pháp, chủ yếu được sản xuất từ các giống nho chardonnay, pinot noir và pinot meunier. Khí hậu mát mẻ của khu vực này khiến nho có hàm lượng axit cao. Champagne thường có độ pH dao động từ 2,5 đến 3,0, cho thấy mức độ axit đáng kể. Chính độ axit cao này tạo nên vị sắc nét và khả năng ủ lâu năm của champagne, với các hương vị như chanh, táo xanh và mùi bánh mì nướng từ quá trình tiếp xúc kéo dài với men.

Prosecco có nguồn gốc từ vùng Veneto của Ý, được làm chủ yếu từ giống nho glera. Phương pháp sản xuất bằng bồn kín (tank method) tạo ra những bọt khí lớn, mềm, cùng hương vị tươi mát, thiên về trái cây. Prosecco thường có độ pH khoảng 3,25 đến 3,5, ít axit hơn champagne một chút. Độ axit vừa phải này, kết hợp với lượng đường dư cao, mang lại vị ngọt nhẹ với các nốt hương táo xanh, lê và hoa trắng.

Ảnh hưởng của độ axit đến hương vị và kết hợp thực phẩm

Độ axit trong champagne và prosecco ảnh hưởng mạnh mẽ đến hương vị cũng như khả năng kết hợp món ăn. Champagne với độ axit cao và bọt mịn rất phù hợp với các món giàu chất béo như hàu, gà chiên và phô mai béo, vì axit giúp cắt bớt vị ngậy và làm sạch khoang miệng.

Trong khi đó, prosecco với độ axit vừa phải và hương vị trái cây dễ uống lại kết hợp tốt với các món nhẹ như prosciutto, dưa lưới, sushi và salad, tôn lên hương vị tinh tế của món ăn mà không lấn át.

Những lưu ý nha khoa khi uống champagne và prosecco

Không có gì ngạc nhiên khi tính axit làm nên sức hấp dẫn của các loại rượu vang sủi bọt này, nhưng đồng thời cũng tiềm ẩn thách thức đối với sức khỏe răng miệng. Đồ uống có tính axit có thể làm mòn men răng theo thời gian, dẫn đến ê buốt và sâu răng.

Prosecco, với độ pH khoảng 3,25 và hàm lượng đường cao, đã được liên hệ với tình trạng thường được gọi là “răng prosecco”, đặc trưng bởi mòn men răng và tăng nguy cơ sâu răng.

Tương tự, độ axit cao của champagne cũng có thể gây mòn răng nếu tiêu thụ quá mức. Khi thêm mimosa vào danh sách – một loại cocktail kết hợp champagne và nước cam – nguy cơ đối với răng càng tăng cao. Nước cam có độ pH dao động từ 3,3 đến 4,2, tùy thuộc vào loại cam, độ chín và việc nước cam được vắt tươi hay chế biến sẵn.

Nước cam vắt tươi thường có tính axit cao hơn, với độ pH gần 3,3–3,5. Các loại nước cam đóng chai, do được tiệt trùng và bổ sung thành phần khác, thường có độ pH cao hơn một chút, khoảng 4,0. Chính độ axit này tạo nên vị chua đặc trưng và giúp tăng khả năng bảo quản.

Một thức uống yêu thích khác của tôi, dựa trên trải nghiệm cá nhân, là French 75 – một loại cocktail có câu chuyện thú vị không kém hương vị của nó. Phiên bản sớm nhất được cho là xuất hiện tại quán Harry’s New York Bar ở Paris. Cocktail này được pha từ gin, champagne, nước cốt chanh và siro đường. Đây là một sự kết hợp quyến rũ, dù tôi có thể “cảm nhận” được sự suy yếu của men răng. Điểm sáng là gin có độ pH khoảng 7 – ít ra cũng có chút cân bằng!

Kết luận

Champagne và prosecco, dù đều là rượu vang sủi bọt hấp dẫn, nhưng khác biệt rõ rệt về độ pH và mức độ axit. Champagne với độ axit cao mang lại cảm giác sắc nét, phù hợp với các món ăn béo, trong khi prosecco với độ axit vừa phải và vị ngọt dễ uống lại linh hoạt cho các món nhẹ và những dịp thưởng thức thoải mái.

Khi đã ý thức được tính axit của các loại đồ uống này, việc uống thêm nước lọc để súc miệng là một lời khuyên hữu ích. Hãy cùng nâng ly chúc mừng, hướng đến tương lai và đón nhận những khởi đầu mới – và có lẽ kết thúc bằng một chút đồ uống có bọt!